材料 (4人分)

  • むきえび 150g
  • 　(塩少々　酒小さじ1)
  • そら豆 500g(正味100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 卵 4個
  • 　(塩少々)
  • ▼甘酢あん
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　水 2/3カップ
  • 　片栗粉 小さじ2

作り方

  1. 1むきえびは、あれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をふってもみ、流水できれいに洗って水気をふきとり、塩、酒で下味をつける。
  2. 2そら豆はさやからとり出し、薄皮をむく。玉ねぎは1.5cm角に切る。卵は溶きほぐして塩を加えて混ぜる。
  3. 3甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ、そら豆を入れ、塩少々をふって炒める。そら豆の色が変わったらえびを加えて炒め、えびに八分通り火を通す。油大さじ1を足して強火にし、(2)の溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜながら炒め、器に盛る。
  5. 5甘酢あんを作る。中華鍋をきれいにして(3)を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、(4)にかける。

ポイント

  • そら豆は下ゆでをせずに強火で直炒めにします。
  • 卵の塩の量は、1個に対して‘ひとつまみ’なので、‘4つまみ’ほど加えましょう。
  • 卵を流してからは大きく混ぜ、半熟状のところで器に盛ります。