材料 (6人分)

  • 鮎 4尾(280g)
  • 　(粗塩小さじ1)
  • 米 3合
  • 水 600ml
  • 酒 大さじ3
  • 粗塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • だし昆布 (5cm角)2枚
  • 木の芽 適量

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗って土鍋に入れ、分量の水を加えて浸水させておく。
  2. 2鮎は粗塩をすり込み、両面をこんがりと焼く。
  3. 3(1)に酒、粗塩、しょうゆを混ぜ、米の上にだし昆布をのせて鮎を並べ、ふたをして強火にかける。煮立ったら2～3分そのままの火加減で炊き、そのあと弱火にして12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
  4. 4鮎の骨をはずし、身をほぐしてごはんにさっくりと混ぜ、木の芽を散らす。

ポイント

  • 鮎は流水でよく洗い、塩をしっかりまぶして焼くこと。