材料 (4人分)

  • ズッキーニ 1本(170g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • パプリカ(赤) 1個(180g)
  • さやいんげん 100g
  • トマト 3個(450g)
  • にんにく 1かけ
  • ベーコン 4枚(60g)
  • パスタ(カッペリーニ) 20g
  • 塩 大さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1ズッキーニ、玉ねぎ、種を除いたパプリカは1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅に切る。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。にんにくは叩きつぶす。
  2. 2ベーコンは1cm幅に切る。パスタは1cm長さに折る。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら強火にしてベーコンを炒める。ベーコンの香りが立ったら玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、さやいんげんの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。
  4. 4(3)にトマトを加えて炒め、少し煮くずれてきたら水4カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。中火にして15分煮、パスタを加えて5分煮、塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • トマト以外の野菜は全部で650g入っています、 これらに限らず、なすやいんげん、じゃが芋、ピーマンなどを入れてもよい。
  • 野菜は大きさを切り揃えること。
  • トマトは必ず入れ、炒めて酸味をとばして水分を出し、鍋底のうま味をこそげとります。
  • スープの素は使わず水で作るスープ、ポイントは野菜の炒め方です。
  • 素材を1つずつ炒めて油をまわし、スープにコクを出します。
  • パスタは多く入れすぎると、膨らんで雑炊のようになってしまうので、分量を守ること。