ぬか漬け 2-野菜を漬ける
きょうの料理 (放送)
ぬか床に野菜を漬けていきます。漬かりやすいよう野菜を下ごしらえをし、おいしいぬか漬けをいただきましょう。
材料
-
ぬか床
全量
-
好みの野菜
適量
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*きゅうり、なすなど
作り方
- 1野菜は漬かりやすい形に切るなどの下ごしらえをして、ぬか床に入れる。きゅうりの場合は洗って水けを拭き、しま目に皮をむく。1本につき粗塩小さじ1/3をもみ込む。
- 2なすは、粗塩とみょうばんを2:1の割合で混ぜて、1本につき小さじ1/3をほんのり紫色が出るまでもみ込む。ヘタをつけたまま縦に深く切り目を入れる。みょうばんを使うと、色が鮮やかになる。
- 3ぬか床に完全に埋め込み、表面を平らにならす。容器の内側をきつく絞ったぬれ布巾できれいに拭き、ふたをして冷蔵庫に入れる。減塩ぬか床のため、漬かるまで少し時間がかかる。きゅうり、なすともに1〜2日間で程よく漬かる。
- 4野菜についたぬかをしごいて床に戻し、取り出す。水で洗い、食べやすい大きさに切る。
- レピレピ
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