ぬか漬け　1-ぬか床をつくる

米麹(こうじ)入りの風味豊かなぬか床で、家庭でおいしい漬物ができますよ。

1米麹は分量の湯を注いで約30分間おき、ふやかしておく。ボウルに分量の水を入れて粗塩を加え、よく混ぜて溶かす。
2別の大きなボウルに生ぬかを入れ、1の塩水を注ぐ。
3ボウルの底から両手ですくい上げるようにして混ぜ、ぬかの粉っぽさがなくなるまでまんべんなく塩水を含ませる。
43の表面に削り節、にんにく、赤とうがらし、昆布を散らし、ボウルの底から混ぜる。
5ふやかした米麹を加える。
6両手でボウルの底からよく混ぜる。
7漬物容器の底に6のぬか床適量を敷き、捨て漬け用野菜適量をのせる。ぬか床、捨て漬け用野菜、ぬか床を順に重ねて詰めていく。
8表面を押して平らにならす。
9容器の内側や縁についたぬかをきつく絞ったぬれ布巾できれいに拭き取る。容器のふたをして、冷蔵庫へ入れる。
102〜3日後、捨て漬け用野菜を取り出し、野菜についたぬかをしごいて戻す。よく混ぜ、新たに捨て漬け用野菜150〜200gを7と同様に漬ける。これを約1週間、2〜3回繰り返すと発酵して味がなれ、ぬか床が完成する。