材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚(300g)
  • 　(粗塩少々)
  • 生マッシュルーム 1パック(100g)
  • 青唐辛子 3～4本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • レモングラスの葉 2枚
  • 香菜(パクチー) 3株
  • レモン汁 大さじ3
  • ナンプラー 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • ココナッツミルク 1缶(400ml)

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、粗塩少々をふる。マッシュルームは縦半分に切る。
  2. 2青唐辛子は斜めに2～3つに切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。レモングラスは5cm長さに切る。香菜は2cm長さに切る(根もきれいに洗って使う)。
  3. 3鍋に水3カップ、ココナッツミルク、青唐辛子、にんにく、しょうが、レモングラス、香菜の根を入れて強めの中火にかける。煮立ったら鶏肉、マッシュルームを加え、ナンプラー、レモン汁、砂糖を加えてざっとかき混ぜ、ふたはしないで弱めの中火で15分煮る。煮上がりに、香菜の葉を加える。

ポイント

  • 辛いのがお好みの方は、青唐辛子を細かく(小口切り)にするとよい。
  • ふたをしないで煮込みます、途中、アクはとらなくてOK。