材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  •  (塩小さじ1 こしょう少々)
  • 1個
  • 片栗粉 大さじ5
  • ▼オレンジあん
  •  オレンジジュース(果汁100%のもの) 1カップ
  •  砂糖 大さじ2+1/2
  •  塩 小さじ2/3
  •  片栗粉 小さじ2
  •  レモン汁 小さじ1
  • レタス 3枚(100g)

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、大きめの一口大に切ってボウルに入れ、塩、こしょうをまぶして10分ほどおく。
  2. 2レタスは2cm幅のざく切りにし、冷水に放してシャキッとさせ、水気をよくきって器に敷いておく。
  3. 3オレンジあんを作る。鍋にオレンジジュース、砂糖、塩、片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、火を止めて冷めないようにしておく。
  4. 4(1)の鶏肉に溶いた卵を加えてからめ、片栗粉を加えてまぶす。170℃に熱した揚げ油に1切れずつ入れ、中まで火が通るまで10 分ほどかけてカラッと揚げる。油をきって(2)のレタスの上に盛る。
  5. 5オレンジあんをもう一度温めて火を止め、レモン汁を加えて(4)にかける。

ポイント

  • 鶏肉の余分な脂は取り除いておきます。
  • 甘めのあんをかけるので鶏肉の下味はしっかりまぶしておくこと。
  • 下味にしょうゆが入っていないので、揚げ色は薄め。
  • 衣は揚げる直前にまぶすこと。
  • 鶏肉の衣があんを吸ってしまわないように、あんのとろみはきつめに!