材料 (4人分)

  • 牛すじ肉 600g
  • 【バナナチャツネ】
  • しょうが(薄切り) 25g
  • にんにく(薄切り) 3かけ(約30g)
  • レーズン 50g
  • バナナ(1.5cm厚さの輪切り) 2本(約330g)
  • 赤ワインビネガー カップ1/2
  • 赤ワイン カップ2+1/2
  • 【A】
  • 水 カップ3+1/2
  • しょうゆ カップ1/4
  • クミン(粉) 3g
  • コリアンダー(粉) 4g
  • ターメリック(粉) 4g
  • カレールー(市販/粗く砕く) 100〜120g
  • 塩ゆでした野菜 適量
  • *グリーンアスパラガス、さやいんげんなど
  • ご飯 適量
  • ・サラダ油
  • ・塩

作り方

  1. 1牛すじ肉は3cm幅に切る。バナナチャツネのレーズンは耐熱容器に入れ、ヒタヒタまで水を注いでラップをし、電子レンジ(600W)に1分30秒間かけてふやかす。
  2. 2フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、牛すじ肉を入れる。強火で、あまり混ぜずに時々全体を返す程度で、焼きめがついて表面がカリカリになるまで15分間ほど炒める。ボウルを重ねたざるにあけ、油をきる。
  3. 3【バナナチャツネ】をつくる。フードプロセッサーに、しょうが、にんにく、1のレーズン(水が残っていたら水ごと)を入れ、細かくなるまでかくはんする。バナナを加えて、なめらかになるまでさらにかくはんする。
  4. 4カレーを煮込む大きな鍋に3を入れ、赤ワインビネガーを加える。弱めの中火で、焦げないように鍋底をこそげながら、黒く色づいて、水分がなくなるまで常に混ぜながら15分間ほど炒める。
  5. 54に赤ワインを注ぎ、強めの中火で沸騰させ、鍋底をこそげる。2の牛すじ肉を加え、【A】の水、しょうゆを加える。再び煮立ったらアクを取り、【A】のスパイスを加えて、弱火で約1時間煮る。時々、様子を見て、水分が少なくなったら適宜足す。
  6. 6約1時間煮込んだら、牛すじ肉を食べてみる。好みの柔らかさになったら、仕上げにカレールーを加え、弱火で混ぜながらとろみが出るまで10分間ほど煮る。
  7. 7器にご飯適量を盛り、ゆでたての野菜をのせる。別の器にカレーをよそって添える。