材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし) 220g
  • 梅干し 2個
  • みそ 15g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 青じそ 5枚
  • しょうが 40g
  • いりごま(白) 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1
  • ごま油 小さじ2
  • 卵黄 2個
  • ご飯 適量
  • もみのり 適量

作り方

  1. 1あじは血合い骨を抜き、皮をひいて2mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2青じそはせん切りにし、水で洗って水気を取る。
  3. 3梅干しは種を取り、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
  4. 4まな板にあじ、梅干し、みそを置き、包丁で細かく叩き合わせてボウルに入れ、長ねぎ、しょうが、いりごま、レモン汁を混ぜる。
  5. 5丼にご飯を盛ってもみのりを散らし、(4)をのせてごま油をかけ、中心に卵黄を置き、青じそをのせる。

ポイント

  • あじは粘りが出るまで包丁で細かく叩く。梅干しとレモン汁でさっぱりさせる。