材料 (つくりやすい分量。4本分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 約1kg
  • *500gの塊2本
  • 【つけだれ】
  • 紅腐乳(ホンフールー)* 40g
  • 甜麺醤(テンメンジャン)** 50g
  • 砂糖 200g
  • しょうゆ 120g
  • 塩 10g
  • 五香粉(ウーシャンフェン)*** 小さじ1
  • ごま油 20g
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうが(薄切り) 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • はちみつ 50g
  • *豚肉をつけ込む時間は除く
  • ※エネルギーは1本分
  • *紅腐乳(ホンフールー)
  • 豆腐を塩漬けにして紅麹(こうじ)で発酵させたもの。独特のうまみがあり、肉を柔らかくする効果がある。中国食材店などで手に入る。なければ塩麹を使ってもよい。
  • **甜麺醤(テンメンジャン)
  • 小麦粉に麹などを加えて発酵させた中国の甘みそ。ねっとりとしたまろやかな味が特徴。
  • ***五香粉(ウーシャンフェン)
  • ういきょう、桂皮、花椒(ホワジャオ)、丁字、陳皮などの粉末を混ぜ合わせたもの。混ぜ合わせる香辛料は地方によって異なる。

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は厚みを半分に切り分ける。
  2. 2手のひらで押して、厚みが2cmになるように平たくする。
  3. 3余分な肉を切り取り、きれいな長方形になるようにする。
  4. 4残りの肉も同様に切り、200〜230g程度の塊を4つつくる。
  5. 5肉に竹串を刺して、全体に穴を開ける。裏面も同様に、1つにつき100か所程度の穴を開ける。
  6. 6【つけだれ】をつくる。ボウルに紅腐乳を入れ、泡立て器でくずしながら細かくする。
  7. 7残りの調味料を順に入れて、そのつどよく混ぜる。最後に、ねぎ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにくを加える。
  8. 8ポリ袋に肉と【つけだれ】を入れ、口をしばる。袋の上から少しもんで全体になじませ、冷蔵庫に入れて24時間おく。
  9. 9天板にオーブン用の紙を敷いてから網を置き、その上に肉を並べる。200℃のオーブンで10分間焼く。
  10. 10いったん取り出して、表面にはちみつを塗る。裏返してはちみつを塗り、さらに10分間焼く。
  11. 11竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。まだの場合は、180℃のオーブンでさらに5〜10分間ほど焼く。
  12. 12焼き上がりにもう一度、表面にはちみつを塗り、粗熱を取る。