材料 (2人分)

  • なす 1本
  • ズッキーニ 1/2本
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • にんにく 1片
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • カレー粉 大さじ1
  • ミートソース 200g
  • ブイヨン 300ml
  • ご飯 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1なすは皮をむいて一口大の乱切りにし、ズッキーニとパプリカは一口大の乱切りにする。
  2. 2にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、ローリエを入れて弱火にかけ、香りが出てにんにくが色づいたら、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて強火でサッと炒め、弱火にしてカレー粉を加え、ブイヨン、ミートソースを加えて沸騰させ、中火で3分煮る。
  4. 4(3)に塩、こしょうして味を調え、器にご飯を盛り、カレーをかける。

ポイント

  • 野菜は乱切りにして火の通りを早くする。にんにく、赤唐辛子、ローリエは弱火で香りと辛みを出す。