材料 (2人分)

  • うなぎの蒲焼き 1尾
  • きゅうり 1本
  • 塩 小さじ1/3
  • みょうが 2個
  • すだち(輪切り) 1個
  • そうめん 2束
  • ☆かけだし
  • だし 600ml
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1うなぎの蒲焼きは半分に切り、焼き網にのせて火にかざして温め、縦に半分に切り、7mm幅に切る。
  2. 2きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜めに薄く切り、分量の塩をまぶして3分置く。みょうがはせん切りにする。
  3. 3鍋にかけだしのだし、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を合わせて煮立て、火を止めて酢を加え、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  4. 4そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして水気を取る。
  5. 5器にそうめん、うなぎ、(2)のきゅうりの水気をしっかり絞って盛り、みょうがをのせ、(3)をかけ、すだちの輪切りをのせる。

ポイント

  • うなぎはあぶって香ばしさを出す。酢は最後に加えて酸味と香りを生かす。