材料 (4人分)

  • 中華生めん 3玉(360g)
  •  (粗塩、ごま油各少々)
  • 小えび(無頭) 12尾(200g)
  •  (粗塩、こしょう各少々)
  • 長ねぎ 1本(120g)
  • 絹さや 70g
  • 木くらげ 5g
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  水 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  粗塩 小さじ1+1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1小えびは殻と背ワタをとり、粗塩、こしょうをまぶす。長ねぎは斜め薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜め2等分に切る。木くらげは水でもどし、もみ洗いして食べやすい大きさに切る。しょうがは薄切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉は水で溶いておく。
  3. 3鍋に湯を沸かして生めんを30~40秒ゆで、流水にとって洗い、よく水気をきって粗塩、ごま油をまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ3を熱して(3)を広げて入れ、中火で両面こんがりときつね色に炒め焼きにして器に盛る。
  5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎ、しょうがを炒めて香りを出す。えびを入れて炒め、色が変わったら合わせ調味料を加えて中火で10分ほど煮る。
  6. 6さらに絹さやと木くらげを加えて5分ほど煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油で風味をつける。
  7. 7(4)のめんに(6)のあんをかける。好みで酢や練り辛子を添えて食べる。

ポイント

  • もっちりパリパリのポイントは‘生麺’を使うこと、中華蒸しめんとは別ものです!
  • 生めんはゆでてヌメリと臭みを除いて下味をまぶしておくこと。
  • 生めんは色づくまで片面4分、返してさらに4分焼き、 途中ヘラなどでギューっと押さえたりしないこと。
  • えびからエキスが出るように8~9分煮てからとろみをつけましょう。