材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • グリンピース(さやつき) 200g(正味100g)
  • 新玉ねぎ 1/2個(150g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1鶏肉は脂をていねいにとり除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2グリンピースはさやから出す。新玉ねぎは1cm角に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉に小麦粉大さじ2をまぶして皮を下にして入れる。きれいな焼き色がつくまで3分ほど焼き、返して2~3分焼く。
  4. 4(3)の脂をざっとふきとってオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、グリンピースを加えてさっと炒め、白ワインをふる。
  5. 5(4)に水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクをざっととり除き、ふたをしてグリンピースがやわらかくなるまで弱火で7~8分煮る。塩、こしょうで調味し、ふたをとって煮汁に少しとろみがつくまで2~3分煮る。

ポイント

  • グリンピースは柔らかいさやつきを求めます。
  • 鶏肉は余分な脂をとり除いておくこと(すっきりした味わいに)。
  • 白く仕上げるのがおいしさのカギ、鶏肉はうっすら色が変わる程度に焼き、 焼いて出た脂もペーパーでふき取ります。
  • グリンピースは食べてみて固さを確認しましょう。