材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • 長ねぎ(みじん切り) 1/2本
  • しょうが(みじん切り) 15g
  • きゅうり 1/2本
  • ☆鶏肉の下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ☆棒々鶏ソース
  • 酢 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 芝麻醤(ヂーマージャン) 大さじ3
  • ごま油 小さじ1
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1鶏胸肉は鶏肉の下味の酒、塩をまぶして20分以上置く。
  2. 2熱湯に長ねぎとしょうがを加え、(1)を入れて沸騰させ、弱火にしてやっと沸くくらいの火加減で15分火を通す。
  3. 3ボウルに棒々鶏ソースの酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、しょうがと長ねぎのみじん切りを加え、芝麻醤、ごま油、ラー油を入れたら、混ぜないようにする。
  4. 4(2)の鶏肉を取り出し、肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、氷水に取って冷まし、冷めたら水分をふき取る。
  5. 5きゅうりは6cm長さ、5mm角の棒状に切って器の中央に盛り、鶏肉は皮を取り、身は薄切りにし、皮は細切りにして盛り、(3)のソースを添える。

ポイント

  • 鶏胸肉は1〜2ヶ所が煮立つ火加減でゆでる。ゆで上がったら、氷水で一気に冷ます。