材料 (4人分)

  • キャベツ(食べやすい大きさに切る) 160g
  • 鶏ひき肉 250g
  • にら(2〜3mm幅に切る) 100g
  • 【【A】】
  • 水 カップ1/4
  • 溶き卵 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • ねぎ油 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • *または酒
  • 塩 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 少々
  • こしょう 少々
  • ギョーザの皮 30〜40枚
  • 【スープ】
  • チキンスープ カップ6
  • *顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く
  • しょうゆ 大さじ2
  • ねぎ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 60g
  • わけぎ(小口切り) 1本
  • *または細ねぎ
  • ・かたくり粉
  • *肉ダネを冷やす時間は除く

作り方

  1. 1ギョーザの肉ダネをつくる。ボウルにひき肉、にら、【A】を入れてしっかり練る。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1/2を加えて、さらに練る。冷蔵庫で約1時間ねかせる(または冷凍庫で15〜20分間ほどねかせる)。
  2. 2ギョーザの皮に1の肉ダネをティースプーン1杯程度のせ、皮の縁に水をつけて包む
  3. 3鍋にスープの材料を入れて中火にかけ、沸いたら2のギョーザとキャベツを加え、約5分間煮る。器に盛り、仕上げにわけぎを散らす。
  4. 1皮の縁に水をつけ、中心をつまむ。
  5. 2つまんだ中心の片側に、皮を重ねたままひだを2つつくり、しっかり閉じる。
  6. 3もう片側はひだをつくらず、指ではさんでギュッと閉じる。