材料 (4人分)

  • ▼たけのこの揚げだんご
  • 　ゆでたけのこ 300g
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　卵 (小)1個
  • 　塩 小さじ1/2
  • ▼鶏ささ身のごま揚げ
  • 　鶏ささ身 3～4本(150g)
  • 　　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 　炒り黒ごま 大さじ2
  • 　炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1鶏ささ身は1cm厚さのそぎ切りにし、酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。
  2. 2たけのこは1/3量をすりおろし、残りはみじん切りにする。
  3. 3ボウルにたけのこを全部入れ、小麦粉、卵、塩を加えてよく混ぜ合わせ、12等分する。
  4. 4(1)のささ身の汁気をふきとり、片面に黒ごま、片面に白ごまをつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、まず(3)のたけのこを丸めながら落とし入れ、浮き上がって火が通り、色づくまで揚げる。続いて(4)のささ身を2回に分けて入れ、2～3分かけてカリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みで粗塩を添える。

ポイント

  • たけのこは根元の固い方をすりおろし、やわらかい穂先をみじん切りにします(すりおろした方はつなぎになる)。
  • ささ身には下味をまぶして少しおいて味をなじませます。