材料 (2人分)

  • あじ(切り身) 12切れ(300g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 赤唐辛子 1本
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆南蛮酢
  • だし 500ml
  • 酢 100ml
  • みりん 大さじ3 1/3
  • 砂糖 大さじ3 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1あじは血合い骨を抜く。
  2. 2玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、長ねぎは細かく切り込みを入れて2cm長さに切り、赤唐辛子は種を取り出す。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、長ねぎを中火で焼き色がつくまで炒め、ボウルに取り出す。
  4. 4鍋に南蛮酢のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて煮立て、酢を入れたらすぐに火を止め、(3)のボウルに移し、しょうがのせん切り、赤唐辛子を加えて冷ます。
  5. 5あじの表面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落として175度の揚げ油で香ばしく揚げ、(4)に漬け込み、2時間以上置く。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント

  • 南蛮酢は酢を加えたらすぐに火を止めて酸味を生かす。南蛮漬けは2時間以上置いて味をしみ込ませる。