材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 3本(150g)
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1)
  • 　根三つ葉 1わ(200g)
  • 　にんじん 1/3本(50g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ▼あえ衣
  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1/3

作り方

  1. 1鶏ささ身は酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。
  2. 2根三つ葉は3cm長さに切る。にんじんは3cm長さのせん切りにする。鍋にだし汁、塩、しょうゆ、にんじんを入れて火にかけ、煮立ってから30秒ほど煮る。根三つ葉を加えて汁気がほとんどなくなるまでさらに煮、バットなどに広げて冷ます。
  3. 3焼き網を熱し、ささ身の水気をふいてのせ、2～3分かけてこんがりと焼き、冷めたら手で細く裂く。
  4. 4あえ衣を作る。豆腐はペーパータオルに包んで水気をふき、フードプロセッサーに入れ、練り白ごま、砂糖、塩、しょうゆを加えてなめらかになるまでまわす。
  5. 5(4)をボウルに移し、(2)、(3)を加えてあえる。

ポイント

  • にんじんに火を通しすぎると、あえたときに崩れてしまうので、 火が通ったら、バットなどに広げて冷ましておくこと。
  • 鶏ささ身はこんがり焼いておくと、香ばしさがプラスされます。
  • フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でするかザルで豆腐を裏ごして調味料を混ぜます。
  • あえるときは野菜の汁気を軽くきりましょう。