材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(250g)
  • いんげん 10本
  • 長ねぎ 1本
  • クミンシード 小さじ1/2
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 卵 1/2個
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚ロース肉は筋切りをして包丁の背で叩き、豚肉の下味の酒、塩、しょうゆ、こしょう、卵を合わせてまぶし、5分置く。
  2. 2いんげんは2cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、片栗粉を合わせる。
  4. 4(1)の豚肉に片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱し、両面を中火で焼いて焼き色をつけ、取り出して1cm幅に切る。
  5. 5鍋に油小さじ2を熱し、いんげんを中火で炒め、色が鮮やかになったら弱火にし、にんにくとしょうがのみじん切り、クミンシードを入れて更に炒め、香りを出す。
  6. 6豚肉を戻してからめ、(3)を少量ずつ加えながら強火で炒め合わせ、長ねぎを加えて器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は両面焼き、押さえて透明な肉汁が出てくるまで焼く。クミンシードは弱火で炒めて香りを出す。