材料 (4人分)

  • 切り干し大根 20g
  • 豚ひき肉 100g
  • にんにく 2かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 香菜 2株
  • ナンプラー 大さじ1/2～1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩、こしょう 各少々
  • 　卵 4個
  • 　ナンプラー 大さじ1

作り方

  1. 1切り干し大根は洗ってヒタヒタの水に15分ほど浸したのち、水気を絞って食べやすい長さに切る。
  2. 2にんにく、長ねぎ、香菜はそれぞれみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと長ねぎを炒めて香りが立ったら、ひき肉を加えてパラパラに炒める。切り干し大根を加えて全体に油がまわるまで炒め、香菜、ナンプラー、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。
  4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、ナンプラーと(3)を加えて混ぜる。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を流して大きくかき混ぜ、八分通り火が通ったら返し、中まで火が通るまで1～2分焼く。食べやすく切って器に盛る。

ポイント

  • 卵は二の字を描くようにとき混ぜます(混ぜすぎるとふんわり上がらない)。
  • 油をしっかり熱くしてから卵液を入れることがふんわり焼き上げるコツ(油っぽくならない)。
  • ナンプラーの種類により塩分が異なるので、加減して加えます。