材料 (6~8人分)

  • ▼パイ生地(直径21cmタルト型)
  • 小麦粉 150g
  • バター(無塩) 80g
  • 粗塩 少々
  • 砂糖 大さじ1
  •  卵黄 (大)1個分
  •  牛乳 大さじ3
  • ▼フィリング
  •  玉ねぎ 1/2個(100g)
  •  生マッシュルーム 200g
  •  粗塩、こしょう 各少々
  • ハム 5枚(120g)
  • 2個
  • 生クリーム 70ml
  • 溶けるチーズ 100g

作り方

  1. 1小麦粉とバターは冷やしておく。小麦粉、粗塩、砂糖、薄切りにしたバターをフードプロセッサーに入れ、30秒~1分まわしてパラパラの状態にする(フードプロセッサーがない場合は、バターをスケッパーで刻みながら粉に混ぜ込み、粉チーズ状になるまで手ですり合わせる)。
  2. 2卵黄を溶きほぐし、冷たい牛乳を加えてのばす。
  3. 3ボウルに(1)を入れ、(2)の卵液を少しずつ加えながら、フォークでかき混ぜて水分を全体になじませる。ギュッと握ってひとまとめにし、ラップに包んで平らに押しつぶし、冷蔵庫で2時間休ませる。
  4. 4(3)のラップをはずして台にとり出し、打ち粉をしながらめん棒で3~4mm厚さに型より大きくのばす。型に敷き込み、側面は指で押さえてなじませ、余分な生地を切り落とす。冷凍庫に15分ほど入れて休ませる。
  5. 5オーブンを220℃に予熱し、天板も入れて温めておく。
  6. 6パイ生地の底をフォークで突いてピケし、オーブンシートを敷いて重石をのせる。(5)の天板にのせて15~20分、縁に少し焼き色がつくまで焼く。
  7. 7フィリングを作る。玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは3mm厚さに切る。ハムは短冊切りにする。油大さじ1+1/2で玉ねぎをよく炒め、マッシュルームを加えて水分がなくなるまで充分に炒め、粗塩、こしょうで調味して火からおろす。ハム、卵、生クリーム、半量のチーズを加えて混ぜ合わせる。
  8. 8焼いたパイ生地に(7)を流し入れて残りのチーズを散らし、220℃のオーブンで25~30分、中央が膨らむまで焼く。

ポイント

  • パイ生地はフードカッターにバターと粉をサラサラに合わせます。
  • このとき、30秒以上攪拌しないこと(ベタつきのもと)。
  • 生地をのばして、敷き込む作業の途中、生地がやわらかくなってきたら、いったん冷蔵庫に入れて冷やすこと。