材料 (2人分)

  • スナップえんどう 150g
  • えび(60g/ブラックタイガー。無頭。殻付き) 3匹
  • 【A】
  • オリーブ油 大さじ1
  • たまねぎ(すりおろす) 小さじ1/2
  • 粒マスタード 小さじ1/2
  • レモン汁 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
  • アーモンド(ローストしたもの) 5粒
  • ※あれば。くるみ、ピーナツ、カシューナッツなど好みのナッツでもよい
  • ・塩
  • ・オリーブ油

作り方

  1. 1スナップえんどうは筋を取る。鍋に湯を沸かして1.5%の塩を入れ(湯1リットルに対し塩15g)、スナップえんどうをゆでる。盆ざるに広げて粗熱を取り、半分に割る。
  2. 2えびは殻と背ワタを除く。塩少々をまぶして2〜3分間おき、サッと洗って水けを拭く。包丁で粗く刻む。
  3. 3【A】をよく混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油小さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらえびを加えて炒める。
  5. 5えびに8割方火が通ったら3を加えて混ぜる。えびに完全に火が通ったら火を止める。
  6. 61を器に盛り、5をかけ、粗く刻んだアーモンドを散らす。