材料 (4人分)

  • わかめ(塩蔵) 120g
  • うど (大)1本(350g)
  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ小さじ2　片栗粉大さじ1)
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • すり白ごま 大さじ5

作り方

  1. 1わかめは塩を洗い流し、5分ほど水につけてもどし、水気を絞ってざく切りにする。
  2. 2うどは皮をむき、3～4cm長さ、3mm厚さの短冊切りにする。
  3. 3牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱してまず牛肉を焼きつけて八分通り火を通し、とり出す。油大さじ1を足してわかめを炒め、うど、しょうゆ、みりんを加えてさっと炒め、牛肉を戻し入れてすり白ごまを散らし、ざっと炒め合わせる。

ポイント

  • わかめは水に長くつけ過ぎないこと(つけすぎると歯応えがなくなってしまう)。
  • うどの細いところは、皮つきのまま斜め薄切りにします。