材料 (4人分)

  • さわら(1切れ120g/切り身) 4切れ
  • 【柚庵地】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 柚子(薄い半月切り) 8枚
  • 柚子の搾り汁 大さじ2
  • ・小麦粉
  • ・サラダ油
  • ・バター
  • ・塩

作り方

  1. 1さわらは骨を除き、ポリ袋に入れる。【柚庵地】も加えて空気を抜き、15分間ほどおく。
  2. 21の汁けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、魚を並べ入れる。片面3分間ずつ、上から油をかけながら中火で焼く。途中で【柚庵地】の柚子も軽く焼き、皿にとる。
  3. 3フライパンに残った油をきり、バター大さじ3を加えて中火にかける。泡が立ってきたら柚子の搾り汁と塩少々を加えて混ぜ、2にかける。