材料 (6人分)

  • ▼肉だんご
  •  合びき肉 400g
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ2
  •  長ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  卵 1個
  •  片栗粉 大さじ3
  • 大根 1本(1kg)
  • 長ねぎ 2+1/2本
  • だし昆布 10cm角
  • 赤唐辛子 2本
  •  酒 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1冷蔵庫から出したばかりの合びき肉に酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。さらにしょうが汁、長ねぎのみじん切り、卵、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませておく。
  2. 2大根は皮をむいて一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。昆布は1cm角に切り、赤唐辛子は種をとる。
  3. 3鍋に大根、昆布を入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を加え、ふたをして中火で10~15分煮る。
  4. 4フライパンに油大さじ3~4を熱し、(1)を一口大のだんごに丸めて片栗粉を薄くつけて並べ入れ、こんがり焼きつけて(3)に加える。フライパンの油をあけて赤唐辛子と長ねぎを入れ、香ばしく焼いて(3)に加える。
  5. 5(3)に酒、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして中火で約10分煮る。

ポイント

  • 大根は味がよく染みるように大きめの乱切りにします。
  • 肉だんごは多めの油で揚げ焼きし、こんがりカリっと焼いておきます(これが美味しさのモトになる)。
  • ねぎと唐辛子も焼きつけてから鍋に加えます(このときムセ易いので注意)。