材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(750g)
  • にんにく 1かけ
  • なつめ(乾燥) 4個
  • 朝鮮人参(あれば) 1本
  •  もち米 1/2カップ
  •  水 12カップ
  •  粗塩 小さじ1
  • 長ねぎ 1/2本
  •  粗塩 適量
  •  粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1もち米は洗ってザルに上げる。
  2. 2鍋に鶏手羽元、にんにく、なつめ、朝鮮人参、もち米、分量の水、粗塩を入れて火にかける。煮立ってきたらアクをすくいとり、ふたはしないで弱めの中火で約1時間30分、骨から身が簡単にはずれるようになるまで煮る。途中、2~3回鍋底をかき混ぜて焦げつくのを防ぐ。
  3. 3長ねぎは小口切りにする。粗塩と粗びき黒こしょうを混ぜておく。
  4. 4(2)を器に盛り、(3)を適量入れて食べる。

ポイント

  • もち米の膜がふた代りになっています。
  • 途中、鍋底が焦げつかないように混ぜること。
  • 朝鮮人参には独特の風味と滋養があります、粉末があれば香りづけに加えてもよいでしょう。