材料 (2人分)

  • むきえび 16匹(350g)
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 長ねぎ(細切り) 1/2本
  • レタス(細切り) 適量
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1むきえびは塩と片栗粉、水適量でもんで洗い、水分を取って包丁で叩いて薄くのばし、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  2. 2炒め調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  3. 3鍋に油適量を熱し、えびを強火で両面焼き、取り出す。
  4. 4鍋に油少量を足し、しょうがとにんにくのみじん切りを弱火で炒め、えびを戻し入れて(2)を強火でからめ、長ねぎの細切りを加え、レタスを敷いた器に盛る。

ポイント

  • えびは包丁で叩いて火通りを早くし、味をからみやすくする。えびは強火で薄く焼き色をつける。