材料 (4人分)

  • 大根(太い部分) 1/2本(500g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • ▼肉だね
  •  豚ひき肉 300g
  •  塩 小さじ3/4
  •  長ねぎのみじん切り 1本分(100g)
  •  おろしにんにく 1かけ
  •  おろししょうが 1かけ
  •  片栗粉 大さじ2
  •  ごま油 小さじ2
  •  こしょう 少々
  • ▼たれ
  •  酢じょうゆ(しょうゆと酢を同割で混ぜる) 適量
  •  ラー油 適量

作り方

  1. 1大根は皮をむいてスライサーで薄い輪切りにし、32枚用意する。大きめのまな板、またはトレイなどに広げて並べ、塩をふって15分ほどおき、しんなりしたらペーパータオルで水気をふきとる。
  2. 2肉だねを作る。ボウルに豚肉と塩を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、長ねぎ、にんにく、しょうが、片栗粉、ごま油、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3大根の片面に片栗粉を茶こしでしっかりふりかけ、この面に等分した肉だねをのせ、半月にたたむ。同様に32個作る。
  4. 4半量ずつ焼く。フライパン(直径26cm)に油小さじ1を熱し、(3)の半量を並べ、落としぶたをして押さえ、強めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて中まで火を通す。残りの半量も同様にして焼く。
  5. 5器に大根ギョーザを盛り、酢じょうゆとラー油を添える。

ポイント

  • 大根は少し厚みがあるくらいの薄切りにします(スライサーが便利です)。
  • スライスした大根は塩をして、二つ折りにたためるくらいになるまでおきます。
  • 大根にふる片栗粉がのり代り、しっかりまぶすこと。
  • 焼くときは、落し蓋で上から押さえ、表面に焼き色をつけます。