作り方

1. 1ジッパー付きのポリ袋にグラハムクラッカーを入れる。麺棒でたたいて砕いたら、麺棒を転がして、大きな塊がなくなるまで、さらに細かくつぶす。
2. 2バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に約50秒間かけて溶かしたら、1に加える。軽くふってなじませたら、全体が湿るまでもむ。
3. 32を型に移し、スプーンの背でギュッと押しつけながら敷き詰め(触ってフワフワしない程度にしっかりと)、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 4ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。柔らかいツノが立ってきたら、グラニュー糖の約1/3量を2回に分けて加え、ツノの先が垂れるくらいのメレンゲをつくる。
5. 5耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、チーズを覆うようにふんわりラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に約1分間かける。
6. 6クリームチーズをゴムべらで練り混ぜ、なめらかになったら、4で残ったグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
7. 7サワークリーム、牛乳、卵黄、コーンスターチ、レモン汁を順に加えて、そのつどなじむまでよく混ぜる。
8. 84のメレンゲの約1/3量を加え、泡立て器で生地を持ち上げるようにして、メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
9. 9残りのメレンゲを加えたら、ゴムべらに持ちかえて、生地を持ち上げてひっくり返すようにして混ぜる。
10. 10バットに型を入れ、9の生地を流し入れて表面をゴムべらでならす。
11. 1110をバットごと天板にのせ、バットの約1cm深さまで熱湯を注ぐ。180℃のオーブンで15分間、160℃に下げて約40分間焼く。
12. 12表面はしっかり焼けていて、竹串を刺すとうっすら生地がついてくればOK。アルミはくを取り、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。