材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(400g)
  • かき(生食用) 300g
  • 根三つ葉 1わ(300g)
  • 　大根 1/2本(500g)
  • 　だし昆布 10cm角
  • 　酒 1/4カップ
  • 　粗塩 少々
  • 　水 2カップ
  • ▼ポン酢
  • 　かぼすの絞り汁 1/2個分(大さじ1)
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 大さじ4
  • 粉唐辛子 適量

作り方

  1. 1豆腐は8等分のやっこに切る。かきはザルに入れて塩少々をふり、ざっと混ぜて流水で洗う。根三つ葉は根を切り落とし、5cm長さに切る。
  2. 2かぼすの絞り汁、酢、しょうゆ、みりんを合わせてポン酢を作る。
  3. 3大根は皮ごと粗いおろし器ですりおろす。だし昆布は4等分に切る。
  4. 4食卓用鍋に大根おろし、だし昆布、酒、粗塩、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐、かき、根三つ葉の順に入れ、豆腐が芯まで温まるまで煮る。
  5. 5各自汁ごと器にとり、ポン酢、万能ねぎ、粉唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • 冷たい豆腐は興ざめです!豆腐の芯が温まるまで煮ること。