緑のシーフードグラタン

生のルッコラと牛乳をミキサーにかけ、香り高い、鮮やかな緑色のグラタンに。特製オリーブ油・ルーはすっきりした風味で、魚介類にぴったりです!

1えびは殻をむいて背ワタを取り、一口大に切る。帆立て貝柱は半分か、大きければ4つに切る。いかは厚ければ切り込みを入れ、一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、水に数分間つけて、塩ゆでする。
2鍋にえび、帆立て貝柱、いか、白ワインを入れ、ふたをして火にかけ、魚介にほぼ火が通るまで中火で蒸し煮にする。いったん、ボウルに蒸し汁ごとあける(汁もとっておく)。
3ルッコラをザク切りにしてミキサーに入れ、牛乳を注いでなめらかになるまでかくはんする。2の鍋に入れて中火にかける。
43が沸騰したら、オリーブ油・ルーをよく混ぜてから大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。さらにオリーブ油・ルーを少しずつ加えては混ぜ、好みの濃度にする。
52を汁ごと戻し入れ、カリフラワーも加えてサッと混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。オリーブ油適量を塗ったグラタン皿に入れ、ピザ用チーズを散らす。250℃に温めたオーブンで、約10分間こんがりと焼く。