材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグ
  • 　合びき肉 300g
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　卵 1個
  • 　生パン粉 1/2カップ
  • 　牛乳 大さじ4
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ▼ソース
  • 　玉ねぎ 1+1/2個(300g)
  • 　にんじん 1/2本(100g)
  • 　しめじ 1パック(100g)
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ほうれん草 1わ(200g)

作り方

  1. 1ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんはいちょう切りにし、しめじは小房に分ける。
  2. 2ボウルに合びき肉、玉ねぎのみじん切り、卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。4等分して手にとり、片手に叩きつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめる。
  3. 3フライパンを熱して油大さじ1を入れ、(2)を並べ入れ、弱めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、ふたをずらしてかけ、さらに2～3分焼いて焼き色をつけ、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、玉ねぎの薄切りを入れて強火で10分ほど炒め(途中、焦げついた部分に水少々をふりながら)、茶色に色づいたらにんじんを加えてさらに5分ほど炒める。小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、分量の水を加えて混ぜながら5分ほど煮る。
  5. 5(4)にしめじを加え、ハンバーグを戻し入れ、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、ふたをしてひと煮する。
  6. 6ほうれん草は洗って長さを半分に切り、茎のほうは半分に裂いて水に放し、根元の汚れを落とす。熱湯に塩少々を加えた中で根元から色よくゆで、ザルに上げて水気をよくきる。
  7. 7器にハンバーグを盛ってソースをかけ、(6)のほうれん草をつけ合わせる。

ポイント

  • ハンバーグは焼いて九分通り火を通しておきます。
  • 玉ねぎの炒め具合でソースの色と味が決まるので、 茶色になるまでしっかり炒めてソースの味に深みを出します。
  • 白いごはんによく合うハンバーグです、お忘れなく。