材料 (2人分)

  • かぶ 2コ
  • 【豚みそ】*
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • しょうが 100g
  • にんにく 1かけ**
  • 赤とうがらし (小)1本
  • 〈A〉
  • だし・酒 各カップ1/2
  • みそ 40〜50g***
  • みりん カップ1/4
  • 砂糖 大さじ2
  • (サラダ油)
  • *つくりやすい分量。余ったら冷蔵庫で約10日間保存できる。
  • **好みで、入れなくてもよい。
  • ***みその塩けによって加減する。

作り方

  1. 1かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、2cm幅のくし形に切って皮をむく。豚肉は1枚ずつほぐし、約70℃の湯でサッとゆでてざるに上げる。厚手の紙タオルで水けを拭きながら大きな脂身を除き、細かくちぎる。しょうがは皮をむき、ごく薄切りにする。にんにくは芯を除いて薄切りにする。赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにする。
  2. 2厚手の鍋を中火で熱して1の豚肉を炒め、脂が出てきたら、しょうがとにんにくを加えてサッと炒め、紙タオルで脂を吸い取る。赤とうがらしと〈A〉を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで弱めの中火でじっくりと煮る。
  3. 3フライパンにサラダ油少々を弱火で熱し、1のかぶを並べ、ふたをしてじっくりと焼く。途中で上下を返し、両面に焼き色がついたら器に盛って、【豚みそ】適量をかける。