材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 300g
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • かぶ(葉つき) 4個(500g)
  • 　だし汁 4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 粉山椒 適量

作り方

  1. 1かきはザルに入れて塩水の中でふり洗いし、水気をきる。
  2. 2豆腐は軽く水気をきり、1丁を6等分に切る。
  3. 3かぶは洗って葉を切り落とし、皮つきのまますりおろす。葉は熱湯でさっとゆで、水にとって水気を絞り、2～3cm長さに切る。
  4. 4土鍋にだし汁を入れ、酒、塩、しょうゆ、みりんで調味し、おろしたかぶ、豆腐を加えて火にかける。煮立ったら中火にして5～6分煮、かきを加える。かきに火が通ったらかぶの葉を散らし入れる。
  5. 5各自器にとり分け、粉山椒をふって食べる。
  6. 鍋の締めは雑炊がおすすめ。具を食べ終わったら温かいごはんを加えてひと煮し、塩味をととのえる。

ポイント

  • かきはよく水洗いをすること(ヒダの間をきれいに)。
  • かぶは皮ごとすりおろします。
  • かきがぷっくりしたところが、食べごろです。
  • この鍋、〆には雑炊がおすすめ。