材料 (4人分)

  • 　大根 350g
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　にんじん 50g
  • 　塩 少々
  • 三つ葉 5～6本
  • ゆでだこ 120g
  • 　(酢大さじ1)
  • 柚子の皮 少々
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 大さじ2
  • 　サラダ油 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 　砂糖 ひとつまみ

作り方

  1. 1大根、にんじんは5cm長さに切って皮をむき、縦に薄切りにしてから縦にせん切りにする。それぞれ分量の塩をまぶし、しんなりするまで5～6分おく。
  2. 2三つ葉は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切る。柚子の皮は黄色い表皮だけをせん切りにする。
  3. 3ゆでだこは薄く切り、酢をふって下味をつける。
  4. 4ボウルに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ、大根とにんじんの水気を軽く絞って加え、ゆでだこ、三つ葉、柚子の皮も加えてあえる。味を見て塩味をととのえる。

ポイント

  • にんじんは多めに塩をまぶしてしんなりさせ、さっと水洗いします。
  • たこには日持ちがするように酢をまぶしておくこと(酢だこでもOK)。