材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 250g
  • 　　(塩小さじ1/4　こしょう少々　酒大さじ1)
  • 　片栗粉 大さじ2
  • セロリ 1本(100g)
  • ピーマン 3個(120g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • 花椒 小さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ2
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつける。
  2. 2セロリは幅の広い部分は縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて横に4等分に切る。しめじは小房にほぐす。
  3. 3花椒はすりこ木または包丁の腹で粗く砕く。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、牛肉に片栗粉をまぶして色が変わる程度に炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、花椒を入れて弱火で香りよく炒め、豆板醤を加えてさっと炒める。セロリ、ピーマン、しめじを加え、全体に油がまわる程度にさっと炒める。
  6. 6分量の水を加え、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、再び煮立ってから1分ほど煮る。牛肉を戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • 牛肉を炒める直前に片栗粉をまぶします(これがとろみになる)。
  • しめじは細かくほぐします。
  • しめじの代りに椎茸やえのきなど、お好みのきのこを使ってもよいでしょう。
  • 花椒は中国の山椒、ピリッと舌に刺激があります。
  • 辛いのが苦手な方やお子さん向けに、豆板醤の量は加減します。
  • 白いごはんが欠かせない一品です、丼にしてもよい。