材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  • 大さじ2
  • れんこん 100g
  • 大根 100g
  • にんじん 100g
  • ごぼう 100g
  • 八角 1個
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 押し麦 50g
  • ほうれん草 1束(100g)
  • 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ2
  • 1.5リットル
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込み、30分以上置く。
  2. 2れんこん、大根、にんじん、ごぼうは、それぞれ5〜6cm長さの乱切りにし、ほうれん草は3cm長さに切る。
  3. 3(1)の鶏肉を水で洗って水分を取り、鍋に油適量を熱して皮目から強火で香ばしく煎り焼いて取り出す。
  4. 4土鍋に煮込み調味料の水、(3)、れんこん、大根、にんじん、ごぼうを入れ、紹興酒、こしょうを加えて強火で煮立ててアクを取り、煮立った状態の火加減にし、蓋をして40分煮る。
  5. 5(4)に八角、花椒、洗った押し麦、ほうれん草を加えて12分煮る。

ポイント

  • 鶏骨つきもも肉は塩をして30分以上置き、スープに味をつける。蓋をして吹きこぼれない程度の火加減にする。