材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 干ししいたけ 8枚
  • ごぼう 1/2本(80g)
  • にんじん 1/2本
  • ゆでたけのこ 4本(250g)
  • れんこん 1/2節(80g)
  • こんにゃく 1/2枚(150g)
  • 【煮汁】
  • 昆布 1枚
  • 削り節 15g
  • 【A】
  • 水 カップ4
  • 酒 カップ1/2
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ3
  • 絹さや 適量
  • 柚子の皮 適量
  • 白ごま 適量
  • 青のり粉 適量
  • 削り節 適量
  • 一味とうがらし 適量
  • サラダ油
  • 塩

作り方

  1. 1干ししいたけは水につけて戻し、軸を除く。
  2. 2ごぼうは皮をこすって洗い、7mm幅の斜め切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは7mm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。たけのこは根元を輪切りにし、穂先は四つ割りにする。れんこんは7mm幅の半月形に切る。こんにゃくは両面に2mm幅の切り目を格子状に入れ、2cm角に切る。
  3. 3鶏肉は一口大に切り、サラダ油少々を中火で熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
  4. 4昆布に数か所切り目を入れて鍋に敷き、、をのせ、【A】を加えて中火にかける。沸騰したらアクを取り、【B】を加え、厚手の紙タオルで落としぶたをして削り節をのせる。弱火にして約30分間、時々アクを取りながら煮る。
  5. 5紙タオルの下にの鶏肉を加え、さらに10分間煮る。紙タオルを削り節ごと持ち上げ、煮汁を絞る。火から下ろし、そのまま冷ます。
  6. 6絹さやは筋を除き、サッと塩ゆでして水にとり、水けをきる。柚子の皮は1cm四方に切る。
  7. 7の具の汁けをきって取り出し、ごぼうに白ごま、にんじんに青のり粉、たけのこに削り節(粉)をまぶし、こんにゃくに一味とうがらしをふる。彩りよく器に盛り、の絹さやと柚子の皮を飾る。