材料 (2人分)

  • ささみ 1本
  • 生クリーム 50ml
  • 牛乳 50ml
  • 卵白 4個分
  • コーンスターチ 大さじ1
  • 小さじ1/4
  • 適量
  • ☆炒め調味料
  • 万能ねぎ(小口切り) 4本
  • 大さじ1
  • 130ml
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2
  • ☆しょうが酢
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 大さじ1

作り方

  1. 1ささみは熱湯に入れ、弱火で6〜7分ゆでて取り出し、細かく裂く。
  2. 2ボウルにコーンスターチ、塩、牛乳、生クリームを入れて溶かし、卵白を入れて溶きほぐし、ささみを混ぜる。
  3. 3鍋をよく熱して油大さじ6を中火で熱し、(2)を入れて弱火でゆっくり混ぜながら火を通し、ザルに取り出す。
  4. 4鍋に油少量を熱し、万能ねぎの小口切りを中火で炒め、香りが出たら、炒め調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょうを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5(4)に(3)を戻し入れてからめ、ごま油で仕上げて器に盛り、しょうが酢のしょうがのみじん切りと酢を合わせてかける。

ポイント

  • 卵白は泡立たせず、コシを切るようにしっかり溶きほぐす。卵白はザルに上げて余分な油をきる。