材料 (18×8cmパウンド型)

  • クーベルチュールチョコレート(ビタースイート) 200g
  • バター(無塩) 120g
  • グラニュー糖 70g
  • 卵黄 4個分
  • 卵白 3個分
  • はちみつ 小さじ2(15g)
  •  薄力粉 30g
  •  ココアパウダー 25g
  • 干しいちじくのピュレ 適量

作り方

  1. 1ボウルに刻んだチョコレート、さいの目切りのバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
  2. 2別のボウルに卵黄を入れてグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
  3. 3さらに別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、五分立てにする。全体に泡立ってキメが均一になり、泡立て器で持ち上げたときスッと落ちる状態(ここで泡立てすぎると焼いたときに生地が持ち上がってしまい、ねっとりとした口当たりにならないので注意)。
  4. 4(2)の卵黄がもったりと白っぽくなってきたら、(1)を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、混ぜ合わせる。
  5. 5(3)をもう一度泡立ててキメを整えてから3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  6. 6用意した型に生地を流し、型を軽く台に打ちつけて空気を抜き、170℃に温めたオーブンで20分焼く(半生の状態でよい)。
  7. 7型に入れたまま網にのせて充分に冷まし、型からとり出す。室温に2~3時間おくとなじんでねっとりとし、さらにおいしくなる。
  8. 8カットして器に盛り、干しいちじくのピュレを添える。
  9. 焼き上がったら充分に冷ますこと。冷めないうちに型からとり出すと、くずれてしまうので注意する。

ポイント

  • ‘しっとり食感’のカギは卵白、五分立て(角は立てない)にしたものを 生地に加えて、泡をつぶすことが大切です。
  • 焼き上がりの目安は、上面に割れ目ができ、ケーキの高さが1割ほど膨らんでくればOK 。
  • このケーキ、常温と冷たくした状態と違った食感が楽しめます。
  • 保存は冷蔵庫に入れて。