材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  • 　木綿豆腐 1+1/2丁(450g)
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • ▼きのこあん
  • 　生椎茸 6枚(100g)
  • 　しめじ 1パック(200g)
  • 　えのき茸 1袋(100g)
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりする。
  2. 2椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。しめじは小房に分ける。えのき茸は根元を切り落として3等分に切る。
  3. 3ボウルに(1)の豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、片栗粉、塩、こしょうを入れ、手でよく混ぜ合わせ、4等分にしてハンバーグの形にまとめる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して(3)を入れ、ふたをして中火で5～6分焼く。きれいな焼き色がついたらひっくり返し、ふたをずらしてさらに5～6分、中央が盛り上がって中に火が通るまで焼く。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。
  5. 5あいたフライパンに(2)のきのこを入れ、強めの中火でさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったら中火にし、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6(4)のハンバーグにきのこあんをかけ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • 焼いている途中は動かしたりせず、ふたをずらしでじっくり焼くこと。
  • 焼き上がりは真ん中を触ってみて弾力がでていればOK。
  • あんのしめじは1本ずつほぐしておくこと。