材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(刺身用) 6個(180g)
  • 柿 1個(280g)
  • ブロッコリー 1/2個(150g)
  • ▼ごまだれ
  • 　練り白ごま 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　練り辛子 小さじ1/2

作り方

  1. 1ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮をむいて1.5cm角に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて粗熱をとる。
  2. 2帆立貝柱は1個を4～6等分の放射状に切る。
  3. 3柿は皮をむいて1.5cm角に切る。
  4. 4ごまだれを作る。大きめのボウルに練り白ごま、砂糖、塩、練り辛子を入れて混ぜ、しょうゆを少しずつ加えてなめらかにのばす。
  5. 5(4)に帆立貝柱と柿を加えてひと混ぜし、ブロッコリーを加えて全体をあえる。

ポイント

  • 帆立は切って、あえる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • ブロッコリーと柿は小さめに切って大きさを揃えます。
  • ごまだれの練りごまが溶けるように、しょうゆを少しずつ加えながら混ぜること(一度に全部混ぜてもごまが溶けない)。
  • あえる順番も、帆立と柿が先、ブロッコリーは最後に加えます(全部に味がなじむように)。