材料 (2人分)

  • 生ざけ 2切れ
  • 【A】
  • しょうが 1/2かけ分
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 溶き卵 1コ分
  • さつまいも 1/2本
  • ねぎ 5cm
  • 【黒酢だれ】
  • 黒酢 大さじ3
  • にんにく 1かけ分
  • 酒 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 黒砂糖 大さじ1〜2
  • みりん 小さじ2
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1さけは小骨を取って4等分に切る。【A】をもみ込んで、約5分間おき、溶き卵にくぐらせて、かたくり粉を薄くまぶす。
  2. 2さつまいもは皮ごと1cm厚さに切る。ねぎは切り目を入れて開き、芯を取って重ねてせん切りにする(白髪ねぎ)。【黒酢だれ】の材料は混ぜ合わせておく。
  3. 3フライパンにサラダ油を2cm深さに入れて、中火で170℃に熱する。さつまいもを入れ、約3分間こんがりと揚げ焼きにして取り出す。続けて、さけを入れ、両面をこんがりと3〜4分間揚げ焼きにし、取り出す。
  4. 4フライパンの油をあけ、【黒酢だれ】を入れて煮立てる。を戻し入れて全体にからめる。トロッとしたら器に盛り、白髪ねぎをのせる。