材料 (つくりやすい分量)

  • 豚バラ肉 500g
  • 【A】
  • 粗塩 大さじ1
  • きび糖 大さじ1/2
  • 黒こしょう 小さじ1/4
  • 【B】
  • 茶がらを干したもの 1つかみ(約10g)
  • ローリエ 1〜2枚
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1塩豚をつくる。【A】を混ぜ合わせ、豚肉にまぶして指で全体にすり込む。黒こしょうをふって、ラップで包んで保存袋に入れ、室温に1時間おいたのち、冷蔵庫に2〜3日間おく。
  2. 2ベーコンをつくる。鍋または中華鍋にアルミ箔を敷き、中央に【B】をのせる。脚付きの網を【B】から6cmくらい上になるように置く。
  3. 3の網に、ラップをはずしたの塩豚をのせ、ふたをして弱火にかける。25分間ほどいぶして火を止め、粗熱が取れたら取り出す。