材料 (4人分)

  • さんま 4尾(600g)
  • ▼南蛮酢
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　酢 1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、4～5等分の筒切りにする。腹ワタを除いて流水できれいに洗い、水気をふきとる。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に8等分に切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3鍋に酢、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、長ねぎ、赤唐辛子を加え、容器に移す。
  4. 4フライパンに油を1～2cm深さに入れて中温に熱し、(1)のさんまに小麦粉を薄くまぶして入れ、こんがりきつね色に色づくまで揚げて網の上などにとる。
  5. 5熱いうちに手で中骨を頭のほうに引っ張って抜き、すぐに(3)の南蛮酢につけて味を含ませる。

ポイント

  • さんまの尾は長めに落としておいたほうが、骨が抜き易い。
  • 南蛮酢がドロドロにならないように、小麦粉は薄くまぶしておきます (さんまの断面にも粉はまぶさない)。
  • 揚げ時間は5分、揚げすぎると骨が抜き難くなります。
  • 出来立てすぐに食べても、しばらくおいてから味をなじませてから食べてもよい。