作り方

1. 1米を研ぐ。米を鍋に入れ、水を加えてサッと洗い、すぐに水を捨てる。手のひらでリズミカルに押し返しながら米を30回ほど研ぎ、水を加えてすぐに水を捨てる。もう一度同じように研いで、水を加えて、捨てる。何度か水を取りかえて、水がすんできたら、水につけて30分間おく。
2. 2さつまいもは皮付きのまま1cm厚さの輪切りか半月形に切る。焼きみょうばんを水カップ3に溶かした中に入れ、30分間つける。
3. 3鍋に水けをきった米と、水で洗ったさつまいもを入れる。水カップ3(600ml)を加え、そこから大さじ1を取り除き、代わりにみりん大さじ1を加える。ふたをして強火にかける。
4. 4沸騰してきたら中火にし、水がひいてきたら弱火にする。3〜4分たってパチパチという音がしてきたら10秒間強火にし、火を止める。そのまま10分間蒸らす。
5. 5【ごま塩】をつくる。黒ごまは厚手の鍋でからいりし、塩を加えて火を止め、軽くかき混ぜてから小皿にあける。
6. 6のふたを開け、しゃもじで上下を返して、さつまいもを均等に混ぜる。器によそい、【ごま塩】をふる。★器・近茶文庫