材料 (2人分)

  • スライスチーズ 3枚
  • 豚肉 150〜200g
  • にんじん 5cm
  • ピーマン 2コ
  • えのきだけ 1/2袋
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 粒マスタード 大さじ1/2
  • 塩
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1スライスチーズは半分に切り、それぞれ重ねる。にんじん、ヘタと種を除いたピーマンはともに細切りにする。えのきだけは根元を落として粗くほぐす。【A】は混ぜる。
  2. 2耐熱皿ににんじん、ピーマン、えのきだけを並べ、塩少々をふる。ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間かけ、ラップをはずして粗熱を取り、水けをきる。
  3. 3まな板にラップを大きく敷き、豚肉を縦に、少し重ねながら横幅が約25cmになるように並べる。肉の手前と両端を2cmほどあけてのチーズを横に並べ、をのせて手前から巻く。
  4. 4ラップをはずして両端の肉を内側に押し込み、表面に小麦粉少々をまぶす。直径24〜26cmのフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、肉の巻き終わりから弱火で焼き、回しながら全体を7〜8分間焼く。
  5. 5フライパンの油を拭いて【A】を加え、弱火で転がしながら2〜3分間からめる。チーズロールを取り出して粗熱を取り、8等分の輪切りにして器に盛る。フライパンに残った汁を強火で少し煮詰めてかける。