材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ4(同量の水で溶く)
  • 　パン粉 適量
  • キャベツ 4枚
  • とんカツソース 適量

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包んで重石をのせ、1時間おいて水気をしっかりときる。
  2. 2キャベツはせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。
  3. 3豆腐は1丁を4等分に切る。バットにしょうゆとにんにくを入れて混ぜ合わせ、豆腐を並べ入れて両面にからめ、10分ほどおいて下味をつける。
  4. 4(3)の汁気をふいて小麦粉を薄くまぶし、水溶き小麦粉をからめ、パン粉をまぶす。
  5. 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて175℃に熱し、(4)を入れ、4～5分かけてこんがりと揚げる。
  6. 6器に、キャベツと豆腐カツを盛り、ソースをかける。

ポイント

  • 豆腐は重めの重石(約2kg)をして1時間、しっかりと水きりをします(途中ペーパーの水気を絞ること)。
  • 豆腐の下味をつけておくことが大切です。
  • 衣に卵の代りに小麦粉水をまぶすとカリカリに揚がります。