材料 (4人分)

  • かじき 4切れ(約300g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　片栗粉適量)
  • ▼酸辣湯ソース
  • 　生椎茸 4枚(60g)
  • 　ゆでたけのこ 1本(150g)
  • 　卵 1個
  • 　スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く) 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • 　ラー油 大さじ1
  • 香菜 2株

作り方

  1. 1椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ゆでたけのこは3～4cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐす。
  2. 2かじきは塩をふって5分おき、水気をふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかじきを入れ、中火で両面を5～6分かけて焼き、器に盛る。
  3. 3ソースを作る。鍋にスープ、椎茸、たけのこを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて1～2分煮、塩、しょうゆ、酒、黒酢で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。溶き卵をまわし入れ、卵がふんわり浮いたら火を止め、ラー油を加える。
  4. 4(2)のかじきにソースをたっぷりかけ、ざく切りにした香菜をのせる。

ポイント

  • ソースは先にとろみをつけてから、卵を加えること(ふんわりする)。
  • お好みでラー油をたっぷりかけて!